Région Occitanie pour l’Armagnac

Seules peuvent prétendre à l’appellation d’origine contrôlée « Armagnac » les eaux-de-vie qui ont subi les phases de vieillissement et/ou de maturation et de finition dans l’aire géographique. L’aire géographique est constituée des départements suivants: Gers (principalement), Landes et Lot-et-Garonne.

Source INAO

Région Aquitaine pour le Cognac

Seules peuvent prétendre à l’appellation d’origine contrôlée « Cognac » les eaux-de-vie qui proviennent de raisins récoltés, vinifiés, sont élaborées et vieillies sur les arrondissements de Rochefort, Saintes, Saint-Jean-d’Angély, Jonzac, Cognac, Angoulême, Confolens, Périgueux, Niort.

Armagnac

La vigne bénéficie d’un climat de type tempéré-océanique, semi-continental

Cognac

La vigne bénéficie d’un climat de type océanique aquitain.

Armagnac

L’appellation d’origine contrôlée Armagnac répertorie dix cépages entrant dans le cahier des charges : La Folle Blanche et Jaune, le Piquepoult du pays ou Folle Blanche, l’Ugni blanc, le Colombard, le Jurançon, la Blanquette, le Mauzac, la Clairette, le Meslier Saint-François, le Plant de graisse et le Baco blanc 22A

Seuls quatre cépages ont une implantation réellement représentative: Ugni Blanc, Baco Blanc 22A, Folle Blanche Piqueboult et Colombard.

Cognac

Les vins destinés à l’élaboration des eaux-de-vie sont issus des cépages suivants :

• Colombard B, Folle blanche B, Montils B, Sémillon B, Ugni blanc B ;
• Folignan B, représentant au maximum 10 % de l’encépagement.

Armagnac

À l’ouest, les Sables Fauves dominent. C’est une formation marine, en partie recouverte par des limons loëssiques. Ils portent des sols limoneux à limono-sableux, lessivés et acides, appelés localement boulbènes.

Cette formation est progressivement remplacée vers l’est par de la molasse, formation continentale argileuse avec des bancs calcaires durs qui marquent le relief. Les sols associés sont soit argileux et profonds (terreforts), soit superficiels, caillouteux et calcaires (peyrusquets).

Le passage des Sables Fauves à la molasse est progressif avec présence de ces deux formations dans le centre de la zone.

Les trois mentions géographiques, Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze et Haut Armagnac, qui se succèdent d’ouest en est, correspondent bien à des milieux naturels distincts.

Cognac

Henri Coquand (1811-1881), professeur de géologie, étudie au milieu du XIXème siècle la géologie de la région et valide avec un dégustateur un classement des différentes zones, selon la qualité des eaux-de-vie que leurs sols peuvent produire.

Selon les travaux menés à cette époque, la dominante des sols qui caractérise ces dénominations se schématise ainsi :

•  Grande et Petite Champagne : sols argilocalcaires assez superficiels sur calcaire tendre, crayeux
•  Borderies : sols silico-argileux, à silex résultant de la décarbonatation du calcaire
• Fins Bois : majoritairement occupés par des « groies », sols argilocalcaires superficiels rouges et très caillouteux, d’un calcaire dur et de sols très argileux pour le reste ;
• Les Bois : sols sableux en secteurs côtiers, dans certaines vallées et dans toute la partie sud du vignoble. Ce sont des sables que l’érosion a apportés du Massif central.

Armagnac

Distillation continue multi-étagée avec reflux, au moyen d’alambics dits « armagnacais » de type principal. La chaudière est chauffée à feu nu.

L’alambic armagnacais est constitué d’une chaudière surmontée d’une colonne à plateaux et d’un ensemble de chauffe-vin réfrigérant, enfermant un serpentin. La colonne de distillation est munie de plateaux comportant des éléments de barbotage. Cet appareil peut présenter des dispositifs d’extraction de têtes ou de queues.
La chaudière, le serpentin, la colonne et les plateaux sont en cuivre.

La chaudière contient un ou deux plateaux de chaudière. Dans la colonne, le nombre total de plateaux d’épuisement et de concentration est au maximum égal à quinze, le nombre de plateaux de concentration étant limité à deux.

Le titre alcoométrique volumique des eaux-de-vie est compris entre 52 % et 72,4 % dans le récipient journalier des eaux-de-vie.

Cognac

Distillation discontinue simple, dite à repasse ou double distillation. Cette méthode consiste en une succession de deux étapes dites « chauffes » :

•  la première « chauffe » désigne la distillation du vin et permet d’obtenir le brouillis ;
•  la deuxième « chauffe » ou « repasse » ou « bonne chauffe » désigne la distillation du brouillis et permet d’obtenir l’eau-de-vie de Cognac, après avoir écarté les produits de début et de fin de ladistillation (également appelés « flegmes ») 
• lors de la première ou de la deuxième chauffe, peuvent être ajoutées au vin ou au brouillis les fractions de début et de fin de distillations précédentes, non retenues comme eau-de-vie de Cognac.

À l’issue de la double distillation, le titre alcoométrique volumique des eaux-de-vie ne doit pas excéder 72,4% à 20 °C, dans le récipient journalier des eaux-de-vie.

Armagnac

Historiquement, éloigné des réseaux de transport, l’Armagnac était essentiellement consommé localement. Depuis 2013, il est consommé dans plus d’une centaine de pays et sa fabrication demeure artisanale.

Cognac

Historiquement produit d’exportation, le « Cognac » est aujourd’hui consommé à plus de 95 % à l’étranger, par des consommateurs situés dans près de 160 pays différents. Sa méthode de fabrication est industrielle.

L’Armagnac est une eau-de-vie ayant subi, au minimum, une année de vieillissement sous bois de chêne. Son équilibre et son style aromatique évoluent avec la durée de l’élevage (terme qui regroupe maturation et/ou vieillissement), depuis des eaux-de-vie jeunes, chaleureuses et aux arômes de fruits frais, de fleurs et de bois, jusqu’aux eaux-de-vie âgées, plus rondes, amples et aux arômes évolués de fruits cuits ou confits, d’épices et de rancio, complexes et élégants.

Les eaux-de-vie les plus jeunes présentent des notes florales et fruitées, telles que la fleur de vigne ou d’acacia, le raisin, la poire ou certains fruits exotiques. Au contact du bois de chêne, elles acquièrent des notes caractéristiques, parmi lesquelles on peut citer la vanille, la noix de coco ou des caractères de torréfaction. Leur vieillissement se traduit également par un enrichissement et une complexification croissante de leur profil aromatique, qui inclut notamment des notes de fruits confits, d’épices, boisées, de tabac ou de fruits secs.